南丰的豆皮是全国出名的，200年的前史让以纯手工制造赢得餐饮界的好评。现年50岁的张大叔在外打工半辈子，从保安到快递员乃至做外卖大叔一向被人看不起，拖欠工资是常事，性情正直的他最受不了谩骂，干脆回乡村老家做起了豆皮，没想到这一主意给了他生命的起色，挣到了不少钱。

  张大叔说从小就看父亲做豆皮，渐渐的看着看着就会做了。父亲告知他，做豆皮最要害的便是水，村里自古就有的水井是最好的水源。张大叔试过几回后才发现，自来水和机器打出来的水做豆皮都不行亮，做欠好最好吃的豆皮。后来张师傅依照父亲的做法用古井水做豆皮，公然明显透亮，杂质少。

  豆皮做的时刻十分长，一般都要是几小时。头一天下午有必要把豆子泡好，到清晨两三点钟就得起床开端忙活了，先把泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆要掌握好，不能太稀也不能太厚。诚笃的张大叔告知咱们，一般十斤黄豆出1000张豆皮，做了几十年，它的配方用的很准。

  做豆皮最难的便是熬浆，把磨好的豆浆放在塘锅里，沿着边挂豆浆，让整个锅都粘上，不能着急大意，不然做出来的只能是一滩浆糊。

  等候锅开之后就要熬酱汁了，平底锅加热倒入自家熬制的姜汁，这一过程首要为了调色，张师傅说，这是最健康的调色剂，化学调色剂没得比，这便是咱老祖宗传下来的办法，不能胡添乱改。

  到最后一步就很重要了，在灶台上加上布缕，将豆浆从里边滤出来之后，放凉一阵子就可以挑豆浆了，带豆浆外表接膜今后，用铲子沿着锅边渐渐铲开，用竹签从中心穿过挑起即可，由于豆皮很薄，张师傅光操练这一步就花了很长时刻。

  忙活一早上，做好的豆皮就要拉到市场上卖了，不到1小时2000张豆皮就卖完了。豆皮吃法有许多，薄一点的豆皮可拿来包菜包肉，城里人很喜欢吃，厚一点的就用来烧汤。

  曾经村里人都会做豆皮，现在村里人少了，会做的也不多了。一张豆皮卖5毛钱，近几年张师傅赚了不少钱，养活家人没问题，一年几十万的赢利他都不会用，曾今被网络理财丢失了不少。不过现在的张师傅现已不必出门打工了，祖辈传下来的手工总算能和家人一同做下去了。