在淮河两岸流传着这样的歌谣：“吃大肉吃大鱼，不如祁集豆腐皮；哪一朝哪一代，祁集豆腐都不赖。 ”足见淮南市祁集豆腐前史悠远持久，影响深远。近来，记者来到当地，采访了祁集豆腐第108代传人祁家策。

  祁家策家的豆腐坊是3间大瓦房。一进门，首要映入眼帘的是直径50厘米的小石磨盘。 “这是我父亲那会儿传下来的，小磨豆腐香啊！ ”祁家策把豆子捞出来，倒在石磨的圆孔里，他和孙子祁跃轮番上阵飞快地转动手臂 “吱吱呀呀……”一圈圈地磨着黄豆。乳白色的豆浆从石磨的缝隙中不断流出。 “使电磨的线个多小时后，豆子磨好，祁跃使出全身力气，把豆浆和豆渣用滤布过滤分隔。孙媳妇将磨好的豆浆倒入锅中熬制。接着，祁家策拿了两碗卤水，开端点豆腐。

  他一点点向桶里的豆浆参加卤水，然后渐渐拌和，豆腐一点点构成小块，这也是制造干豆腐的要害。卤水点完、拌和均匀便开端在包布上泼豆腐。泼完豆腐之后，他用千斤顶压水，10分钟之后，豆腐成型。豆腐散发着浓浓香味，动人肺腑。

  60多年前的祁家策，靠这个石磨养活全家。现在，许多制造用具现已被现代化的东西替代，比方电磨、甩浆机等。“我做的手工豆腐，价格上比电加工的豆腐贵两倍，靠的是祖传下来的小磨。俗话说，世上三样苦，撑船打铁磨豆腐。现在的80后、90后，才不肯这样辛苦做豆腐呢……”祁家策说。

  现在，淮南市旅游局有时也请祁家策扮演磨豆腐的绝活。 “不论挣钱管高兴，淮南是豆腐之乡，我有义务。 ”祁家策说。祁家策捧着小磨豆腐，乐开了怀。年久的石磨，是祁家策的心爱。手工豆腐考究制造工艺，每道工序都关乎到豆腐的质量。小作坊除了制造豆腐外，还顺带制造其它豆制品种。

  如何将小磨豆腐的手工传承下去，已成为祁家策白叟抹不去的心结。用小磨磨出的豆腐，滋味纯粹，口感香甜。豆子伴着清水漏入磨盘，磨出的豆浆散发着浓浓的幽香。因为小作坊式的出产，小磨豆腐求过于供。用卤水把豆浆点成嫩的豆腐，是祁家策的秘笈之一。