做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单碎了。尤其是南边豆腐水特别多，特别简单散碎。

  豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想不碎，先进行蒸的过程，等候豆腐冷却今后在做处理，就会任你支配而不碎啦！

  炒何种豆腐，切勿用锅铲铲，来回用锅铲不和轻推，既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。留意对豆腐的保护性处理，也是一个要害，心急吃不了热豆腐，要有耐性。