生产车间里，一盘盘经过蒸煮、冷却的中式点心正在等待包装。装盒后，它们将被放上传送带，出库、运输，最终在湖北省各大商超卖场与消费者见面。

  传统食品与现代工厂怎样结合来落实食品安全责任？近日，“落实食品安全‘两个责任’食品安全开放日走进扬子江”主题活动在江夏区五里墩街道拉开序幕，武汉市食品药品安全管理委员会办公室、武汉市市场监督管理局、江夏区市场监督管理局联合市民代表走进扬子江食品工业园（以下简称“扬子江”），聚焦食品安全。

  在生产车间，笔者看到制作中式点心的模具是透明的食品级塑料模具。扬子江生产总监郑建国表示，从前木制模具难清洗、易掉屑，使用中存在食品安全风险隐患，后来全部更换为食品级塑料制品，且从人工手动压制成型转变为机械压制。“从纯手工到半机械化，这是目前唯一改变了的制作步骤，生产更高效、安全。”

  车间上方，一条圆柱形、白色的布袋风管正在上下鼓动——这是生产车间的空气进化设施之一，借助特殊纤维本身的特性，布袋风管将过滤空气中的尘埃、杂质等污染物，提升空气洁净度。“建厂时我们特意选择布袋风管而不是金属风管。”扬子江工作人员表示，对于食品加工工程来说，食品卫生将直接影响食品安全。以前的金属风管一旦安装好便难以清洗消毒，时间久了会有粉尘细菌残留，为食品安全埋下隐患。布袋风管类似窗帘，可定期拆卸清洗，能有效解决管壁积尘问题。目前，扬子江食品工厂内约有60条布袋风管正在运作。

  活动现场，武汉市江夏区市场监督管理局左凯总工程师向参加活动的人员就制定《江夏区贯彻落实食品安全“两个责任”工作实施方案》到建立食品安全“两个责任”长效工作机制，推动落实食品安全属地责任进行了介绍。市场监督管理部门通过明确包保干部、确定包保企业主体、细化工作措施、强化培训，将食品安全“两个责任”工作落地落实。

  为落实企业食品安全主体责任，扬子江从“强化自律”与“接受他律”两方面入手，建构食品安全高墙。在市场监督管理部门的指导下，扬子江成立了食品安全小组，并建立健全了食品安全组织架构，将“两个责任”新要求纳入公司食品安全管理制度体系之中。目前，扬子江食品安全总监和食品安全员定人定岗，全公司各部门参与制定了《食品安全总监岗位工作职责》《食品安全员岗位工作职责》《日管控周排查月调度工作制度》和风险管控清单等，并严格落实日管控、周排查、月调度的工作机制和实施从业人员健康、进货查验、出厂检验、销售记录、食品召回、风险报告等制度，全方位保障食品安全与品质。

  民以食为天，食以安当先，食品安全是美味的前提和基础。下一步，武汉市市场监督管理局将常态化开展食品安全督查，强化食品安全主体责任，加强日常监督检查，确保有力推进食品安全“两个责任”落地落实，切实织密食品安全防护网。