1、选豆：挑选果粒丰满规整的新鲜大豆，铲除杂质和去除已蜕变的黄豆。2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时刻一般春季12～14小时，夏日6～8小时，冬天14～16小时，其浸泡时刻不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中心稍留一线、过滤：过滤是确保豆腐制品质量的条件，如运用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

  1、选豆：挑选果粒丰满规整的新鲜大豆，铲除杂质和去除已蜕变的黄豆。2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时刻一般春季12～14小时，夏日6～8小时，冬天14～16小时，其浸泡时刻不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中心稍留一线、过滤：过滤是确保豆腐制品质量的条件，如运用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

  2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时刻一般春季12～14小时，夏日6～8小时，冬天14～16小时，其浸泡时刻不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中心稍留一线、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的份额，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能经过100目筛网为宜。最好选用滴水法磨浆，也可选用二次磨浆法。

  4、过滤：过滤是确保豆腐制品质量的条件，如运用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

  5、煮浆：煮浆一般有两种办法。一种是运用打开大锅，另一种是运用密封煮浆。运用打开锅煮浆要快，时刻要短，一般不超越15分钟。锅烧开后，当即放出浆液备用。如运用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆作用好，但应留意温度不能高于100℃，不然会发生蛋白质变性，然后严重影响产品质量。

  6、点浆：点浆是确保制品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其办法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后赶快参加冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯增加量为豆浆的0.3%～0.4%，参加后搅匀。

  7、装盒：参加葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，安稳成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按惯例办法压窄滤水即可。

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  1、选豆：挑选果粒丰满规整的新鲜大豆，铲除杂质和去除已蜕变的黄豆。2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时刻一般春季12～14小时，夏日6～8小时，冬天14～16小时，其浸泡时刻不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中心稍留一线、过滤：过滤是确保豆腐制品质量的条件，如运用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

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