民国高人“郑驼背”，相传是将河舒豆腐发扬光大之人，郑驼背曾多次实验选豆、魔豆、过滤、制造等每一道工序，都不尽满意。直到景仰寻访到传说中的水源，才实验制造成功。

  这个奥秘的水源，正是地处燕山寨脚下，坐落河舒镇唐康村的一口老井。现在，河舒镇16家餐饮店，所用豆腐，均产自老井周围的作坊内。“只要用老井井水做出来的豆腐，才是真实的河舒豆腐！”

  64岁的唐珍碧，是唐康村乡民，她现在的多半韶光，都是在带孙儿。不过20年前，她仍是镇里响当当的人物，河舒豆腐古井就在她家周围，河舒豆腐的原材料，就一向出自她的手。

  唐珍碧也不知道，这口老井有多少年了。“我小时候就有了，之前还有多久，就不知道了。”唐珍碧说，老井的井水终年不干，夏天水很凉，冬天水还有点暖。“曾经没得自来水，咱们都吃这个水。”

  从河舒镇场镇往唐康村约500米，就到了古井周围。记者发现，古井约直径一米，呈圆形，十余米深。“本来没得这么深，咱们后来整过一次。”唐珍碧说，“咱们量了一下，井口到水，有14米深，水有5米多深。”

  河舒镇副镇长徐刚说，据老一辈讲，这口井现已存在超越百年了。而依照徐刚的揣度，应该是清朝年间就有了。“张献忠屠川后，湖广填四川，唐康都是大姓，进来了肯定要水，所以我觉得，打井的时刻应该是清代。”

  徐刚说，老井背靠燕山寨，是一处方圆3000多亩的森林，环境优胜。“退耕还林之后，2平方公里内，只要3户人家，没有一点工业、畜牧业。”徐刚说，“井水或许便是从山上浸下来的，所以水质很好。”

  刘大春并不知道，这井水究竟藏着什么隐秘，让自家的豆腐成了镇上的抢手货。“横竖质检局经常来，查了都说合格，也没说其他的。”

  多年来，刘大春从始至终保持着固有的习气，在河舒镇以及邻近收土黄豆。判别土黄豆，刘大春有4招。“一是到农民家实地收，二是豆子色彩要深一些，三是豆子小而丰满，四是闻起来有豆香。”

  选好豆子，刘大春用井水浸泡，打磨成浆后，开端过滤。刘大春所用的滤布，有两层，这与传说中郑驼背“双帕过”不约而同。“这样滤出来的豆腐，更细，可是产值要低一些。”刘大春说，“外面的豆腐，或许就只滤一次，产值高，可是不细嫩。”

  冷季，刘大春只做100多斤豆子。旺季，产值则要翻番。但不论做多少，他仍是沿用着陈旧的做法，每块豆腐，都要用石头来压。“一般要压半小时，用石头压，出水天然，豆腐质地均匀。”

  现在，河舒镇有16家豆腐店，选用的满是刘大春做的豆腐。“其实镇上做豆腐的不只他一家，但咱们都试过，仍是要用他的才行。”文革酒家老板杨文革说，“他一块豆腐卖1块5，外面是1块，价格高一半。但咱们试过外面的，的确质量赶不上，所以哪怕本钱高，仍是要用刘大春的。”

  杨文革用“爬山豆腐”举例，一块10厘米见方的豆腐，用盐水蒸煮5分钟，出水后撒上凉拌作料，便是河舒豆腐中，一道常见的菜肴。“用外面的豆腐，要么是在锅里就煮散了，要么便是形状在，但滋味老。”杨文革说，“但用老井水做出来的‘爬山豆腐’，方方正正，滋味细嫩。”

  1月12日，三名工匠来到河舒豆腐老井旁，在老井周围砌上青砖后，在老井旁又立碑一块，上书“河舒豆腐老井”。

  为石碑题字者，是正是全省有名的书法家、西华师范大学美术学院院长、教授刘清扬。作为河舒豆腐的资深爱好者，刘清扬常常开车到镇上吃豆腐。传闻为老井题字，他怅然容许。“没有这口老井，就没有河舒豆腐，希望能维护好它。”

  为了维护老井，当地政府除了为老井立碑砌砖，还出台了定时整理、外围修正等一系列维护的办法。徐刚介绍，为避免水资源被污染，政府要求在老井的1公里范围内制止任何养殖场、化工厂，周围村落得排污体系，直接经过网管排污。“咱们还将持续展开封山育林作业，削减传统农耕化肥、农药残留对井水的损害。”

  徐刚介绍，为了让豆腐制造流程与工艺可以持续传承，将为刘大春申报非物质文化遗产传承人，并引导刘氏豆腐培育两名以上的传承人员，发动其开门授徒。