豆腐从古至今，都是人们脍炙人口的家常菜，而用豆腐做出来的菜品形形色色，品类繁多，豆腐的包容性也特别强壮，能够和大部分菜品在一起组合，像家常豆腐，鱼香豆腐，红烧豆腐，西红柿炒豆腐等等，不只养分丰厚，口感也极佳，都是素常我们喜爱的。我国制造豆腐的前史至今已经有两千多年的前史，怀柔区的杨门浆水豆腐由于它特有的豆腐制造技能，当选了区级非物资文明遗产名录。

  杨门浆水豆腐始于清光绪五年，制造工艺已有130多年前史。杨门浆水豆腐是一种用酸浆淀豆腐的技能，所谓酸浆便是制造豆腐后沥出的汁水，俗称浆水，在温度适合的情况下，由本身的乳酸菌效果而变酸，职业称为酸浆。使用其含的乳酸来制造豆腐，这样，既规避了化学物品的污染，口感也好。

  体会亲手把黄豆变成豆浆进程，是奇特而美好的，在小石磨的旋转下，豆浆渐渐的流动出来。为什么要用石磨，这中心也有考究，在磨浆的进程中石磨它速度比较慢，蛋白质开释进程中，养分价值保存的比较好，完好一些，尽管杨门浆水豆腐有许多长处，但其制造技能杂乱，需求11道工序，相同用一斤黄豆做法不一样本钱与收益相差许多。浆水豆腐最费时、吃力、费料并且出豆腐最少，更需求耐性。

  豆浆打磨出来后，需求用铁锅渐渐加热，欢腾后姑且需求再煮三分钟左右，挑豆皮也是一个功夫活儿，把木制的东西歪斜45度，悄悄从铁锅中心触摸豆皮，渐渐挑起，豆皮养分丰厚，是豆制品中的精华。

  手艺石磨制造好豆浆后，过滤好的豆渣，看着也细腻的如面粉般，进入厨房，也能够加工出不一样的甘旨。

  从豆浆变成豆腐，这个进程叫做点浆，是非常要害的一步，也是杨门浆水豆腐差异于其他豆腐的当地，杨门浆水豆腐只用水和大豆制造豆腐，这其间的隐秘就在盛满黄色液体的大缸之中。这种液体便是点豆腐的酸浆，它是由制造豆腐后沥出的汁水，在20度温度下，通过本身的乳酸菌效果而发酵变酸，没有化学物品的污染，也不失豆腐养分和新鲜口感。

  点浆后，把浆水盛进制造豆腐的木制容器，用石磨限制，通过四个多小时的制造，色泽洁白如玉的豆腐就做好了。

  看着用豆渣和豆腐做成的一道道甘旨，顿觉食欲大开，2000多年来，跟着中外文明的沟通，我国豆腐不光走遍全国，并且走向世界，20世纪80年代，美国闻名的《经济展望》杂志居然声称，未来十年，最成功最有市场潜力的并非是轿车、电视机或电子产品，而是我国的豆腐。