新开的餐厅工地大楼正对着北京南站,这儿也是他每次回乡的起点,站在这儿总会勾起孙怀兵对家园的怀念。

  [采访手记]头一次和孙怀兵碰头是在济南的马路上,他来济南做非物质文化遗产讲演刚完毕,对自己的体现挺满足。

  孙怀兵讲一口规范的普通话,人很沉稳老到,个子虽不高,却精明强干。头一次碰头很难把他和他老家联系起来,其实他是一个很有家园情结的北漂一族,在北京打拼多年,深谙商道与规矩。他不单纯运营餐饮,并且奇妙地把家园传统文化引进自己的餐饮运营中,打出自己的品牌。在北京的许多餐饮电视栏目中常常能看到他的身影,他为的便是让自己的饮食文化能在首都广为流传。

  远离家园,日子、创业的艰苦显而易见,凭着家园赋予他的胆略和资源,信任他的路会越走越好。

  孙怀兵正在装饰的新餐厅正好在北京南站的正对面,这是他在北京开的第四家专做豆腐宴的餐厅。站在餐厅工地大楼的楼顶上,看着来来去去的列车,孙怀兵很自然地想起了家——邹平县西董街道办事处孙家峪村。18年艰苦的北漂日子,是自己的家园终究眷顾了他,让他的创业之路越走越平整。

  作为一个农村孩子,孙怀兵和大多数同龄人对日子的知道不太相同,他深知,自己的未来有必要靠自己打拼。20岁时,他就在邹平县城开了一家小饭馆,但由于经验不足,不到两年就被逼关张了。心有不甘的他只身来到北京,企图在这儿寻觅自己的愿望。

  北京,人生地不熟,孙怀兵一没本钱二没人脉,创业谈何容易!他做过保洁员,摆过地摊,卖过炸鸡腿、炸薯条、烤地瓜,历尽艰苦,却看不到期望。

  邹平县西董街道办事处孙家峪村有做豆腐的传统,而做豆腐的工艺与别处不同:一般豆腐都是卤水或石膏点浆,而孙家峪却是用做豆腐过程中发生的浆水通过发酵后再来点豆腐,如此做出来的豆腐香味浓郁、滑嫩可口,极具特征。2005年,一次偶尔的时机让正在承揽某单位餐厅的孙怀兵打起了做豆腐的主见。

  孙怀兵开端测验用家园传统的方法制造豆腐。他三天两头往老家跑,向内行演员请教做豆腐的窍门。但是,不论他怎样鼓捣,便是做不出家园豆腐那独具匠心的滋味。这让他成天茶饭不思。

  有一天晚上,他遽然想起老家人做豆腐都是用井水,那么,会不会是水的问题呢?他立刻返乡,带来老家的井水请专家判定,果果然如此,老家的水含有共同成分。找到了症结所在,孙怀兵当即着手处理水的问题,成果一举成功,而终究,水也成了他做豆腐的不传诀窍。

  他把这种豆腐定名为“酸浆豆腐”,还把自己的姓氏与豆腐的特色结合起来,注册商标为“孙大嫩”,并把制造这种豆腐的共同技艺“申遗”。2014年3月,邹平县孙家峪酸浆豆腐制造技能被列为省级非物质文化遗产项目,孙怀兵也成为酸浆豆腐传承人。

  为了把酸浆豆腐在首都发扬光大,孙怀兵不只卖豆腐,还通过数年研讨,推出了共同吃法的豆腐宴火锅,开起了风味共同的餐厅,他创造的四吃火锅锅体还获得了国家专利。现在,他已在北京开办了4家餐厅。

  孙怀兵的家园观念很重。但凡老家来的人,不管上学仍是看病,他都往自己这儿拢,不管谁有困难,他都会伸出援手。他甚至在新开业的店面前竖了块牌子:邹平人家。

  新年,是北京餐饮业最繁忙的时段,孙怀兵无暇回家。他只能站在新店的房顶上,静静盯着北京南站进进出出的列车,满目欣然。